在大多数消费者眼中,牛肉面属于低端快消品,市场价格普遍较低,但这种价格体系在很大程度上已经限制了牛肉面馆的档次、环境和服务质量的提升。基于此,企业可实行区别定价法来满足不同消费者的心理诉求。如根据店铺位置或特色,组合精品套餐,制定套餐价格;也可以改进原材料和烹饪方式,研发特色新奇的牛肉面产品,制定特餐价格;或者通过增添各种主题元素,提升店面档次和服务质量,开发新的服务项目,制定体验价格等。此外,从旅游商品的角度出发,兰州牛肉面可与旅游业相结合,如在牛肉面馆的选址和布局中,选择游客相对集中的地方;同时,也可考虑与各大旅游网站和旅游APP合作,为游客制定专属的兰州牛肉面美食攻略。
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